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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . B8 P0 g( O9 a  t
  }& ?( G! u- a7 |" }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ H" s5 n& f( m% v+ H% ~
8 ]+ M' I: E9 M

8 s1 c0 }* E! U+ ?1 U0 Y/ ]/ d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; W2 M! p) f8 T8 q
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+ W0 o0 I4 l6 X  e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! g% P% [0 {+ T0 d, @3 ^+ v6 B
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4 O- Y! P$ r' @% C

2 v% L# W& X% r$ J7 _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 X4 g& o* U6 ^" z: @8 T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- ^( o- n. l# y7 p9 w( P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ J) b) `# P6 S, w. F6 ?! ~* E/ f+ I; D& R, b9 ~- L+ C1 X

5 Z" m* D  i& E0 _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; R& y3 D6 k2 Z7 T, \# ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ {5 u0 n3 {7 h* B, v% e( X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 R% f/ ~' K, {/ J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   w5 h& B+ t, _+ n

0 E& M% p1 b  R, V" A/ w! i      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* y+ P& ^% u& d' |! J2 J
1 f- F- G7 S$ c; V. ]! \4 m' H9 X- p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; {# `, p. @+ i/ X3 |% Q" ]/ p- k0 e: u; |" W) ]
2.这个简单,放入水里,煮.......+ \! r+ `* T# R' @  c9 @
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" N( B, r. \9 t" X5 ^4 [: l1 ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......' F$ H  s% g6 ^" N* p
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  G3 \# w0 G' S( m; c. ~5 p' r) t. ^2 C' s0 S/ V) f# L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ J1 g  a; I8 d* E8 V& ~
/ E: c8 R$ [# S' B
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       5 R) b, T5 b$ R/ F! V4 p2 J: n2 B( E
1.牛肉切块:; j# \, q( H3 w0 T" H# t6 r
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1 c4 E  K( W3 l0 m6 h! c
  e" h5 i& U$ n, U5 W7 }. i7 P

+ U# M* O1 v0 h  P2 p6 k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, @$ Z% Q* ~6 d# Y9 P

$ M* E( _) h$ S' h3. 调料如下:" [; j+ y; g" A3 n3 a$ u6 c
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: ]8 ?& z. A6 Z# S  g0 b" b" t  ~2 o

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 O1 M2 g$ d& {/ y& j2 c! d: I
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) x5 m8 b- g% v; f" x5 J/ T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 q& v2 K* o& p) e4 Q" ^7 Q1 q) I

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2 B8 Y$ v5 r/ _1 K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% A! a; |0 T! X4 Y+ \; L; M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 ]# y" r. t, R; g7 E8 G7 B' q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! }+ H, k/ h4 f4 |" O0 o1 j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 u3 @; ]9 l% S0 h# ^9 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& B1 R9 u7 Z; n& O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- Y8 P  |! K  p* Z, G# K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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